Compartimentele pentru fructe si legume din frigidere asigura spatii inchise pentru pastrarea umiditatii care este esentiala pentru prospetimea acestora. Totusi, nu toate fructele si legumele se deshidrateaza in acelasi timp, iar unele necesita o umiditate mai mare decat altele. In plus, trebuie sa tineti cont ca unele legume sau fructe sunt mai sensibile la temperaturi scazute decat altele, in timp ce exista legume si fructe care nu se pastreaza in frigider deloc, sau se pastreaza doar atunci cand sunt foarte coapte.
Cum functioneaza compartimentul de fructe si legume din frigider?
Cutia sau sertarul sunt concepute pentru a asigura cele mai bune conditii de pastrare atat pentru ca fructele si legumele sa isi mentina prospetimea si substantele nutritive o perioada mai lunga de timp. Cele mai noi combine frigorifice si frigidere dispun de compartimente pentru fructe si legume care permit reglarea umiditatii, in functie de tipul alimentelor pastrate.
Din pacate, majoritatea compartimentelor pentru fructe si legume au un nivel de umiditate similar cu restul frigiderului, care adesea este prea scazut. In plus, temperatura din acest compartiment este de obicei mai mare decat in restul spatiului frigorific, ceea ce va face ca fructele si legumele perisabile sa isi piarda prospetimea mai usor. In ceea ce priveste mirosurile, trebuie sa stiti ca legumele nu absorb in general mirosurile, de aceea separarea celor cu un miros puternic nu este importanta.
Ce importanta are etilena in pastrarea fructelor si legumelor in frigider?
Fructele si legumele elibereaza un gaz numit etilena pe masura ce sunt pastrate in frigider, la o rata diferita de la o specie la alta. Acest gaz influenteaza insa, alaturi de umiditate, perioada de pastrare a fructelor si legumelor in frigider.
De exemplu, ciresele si fructele de padure nu elibereaza o cantitate mare de etilena si nici nu sunt influentate de aceasta, insa merele si perele elibereaza un volum mai mare de etilena atunci cand sunt foarte coapte. Salata verde este foarte sensibila la etilena, de aceea este indicat sa nu o pastrati alaturi de mere si pere. Daca aveti fructe foarte coapte, nu le pastrati impreuna cu alte vegetale, deoarece vor reduce timpul de pastrare al acestora.
Exista unele frigidere sau combine frigorifice care dispun de 2 compartimente pentru fructe si legume, unde veti putea sa le pastrati separat pe cele care elibereaza o cantitate mare de etilena.
| Sensibilitatea la etilena | ||
| Fructe si legume | Nivelul de etilena produs | Sensibilitateala la etilena |
| Caise | Ridicat | Ridicat |
| Avocado | Ridicat | Ridicat |
| Coacaze | Scazut | Scazut |
| Cirese | Foarte scazut | Scazut |
| Nectarine | Ridicat | Ridicat |
| Piersici | Ridicat | Ridicat |
| Pere | Ridicat | Ridicat |
| Prune | Mediu | Ridicat |
| Capsuni | Scazut | Scazut |
| Sparanghel | Foarte scazut | Mediu |
| Brocoli | Foarte scazut | Ridicat |
| Varza | Foarte scazut | Ridicat |
| Ardei gras | Scazut | Scazut |
| Morcov | Foarte scazut | Scazut |
| Conopida | Foarte scazut | Ridicat |
| Telina | Foarte scazut | Mediu |
| Porumb | Foarte scazut | Scazut |
| Castravete | Scazut | Ridicat |
| Vinete | Scazut | Scazut |
| Fasole verde | Scazut | Mediu |
| Spanac | Foarte scazut | Ridicat |
| Praz | Foarte scazut | Mediu |
| Salata verde (iceberg) | Foarte scazut | Ridicat |
| Mazare | Foarte scazut | Mediu |
| Dovlecei | Ridicat | Ridicat |
Temperaturi pastrare fructe si legume in frigider
| Temperatura si umiditatea ideale | ||
| Fructe si legume | Umiditatea ideala | Temperatura ideala (° C) |
| Caise | Scazut | 0 |
| Avocado | Scazut | 7 |
| Coacaze | Ridicat | 0 |
| Cirese | Ridicat | 0 |
| Nectarine | Scazut | 0 |
| Piersici | Scazut | 0 |
| Pere | Scazut | -2 – 0 |
| Prune | Scazut | 0 |
| Capsuni | Ridicat | 0 |
| Sparanghel | Ridicat | 2 |
| Brocoli | Ridicat | 0 |
| Varza | Ridicat | 0 |
| Ardei gras | Ridicat | 5 |
| Morcov | Ridicat | 0 |
| Conopida | Ridicat | 0 |
| Telina | Ridicat | 0 |
| Porumb | Ridicat | 0 |
| Castravete | Ridicat | 10 |
| Vinete | Ridicat | 10 |
| Fasole verde | Ridicat | 7 |
| Spanac | Ridicat | 0 |
| Praz | Ridicat | 0 |
| Salata verde (iceberg) | Ridicat | 0 |
| Mazare | Ridicat | 0 |
| Dovlecei | Ridicat | 5 |
Cum se poate prelungi perioada de pastrare a fructelor si legumelor in frigider?
Asa cum am specificat anterior, fructele si legumele au nevoie de un grad diferit de umiditate, in functie de tipul si de gradul de maturitate al acestora. In final, va trebui sa faceti un compromis intre temperatura ideala si umiditatea pentru diferitele tipuri de fructe si legume pe care le pastrati in frigider. Daca nu dispuneti de un compartiment care permite reglarea umiditatii interioare, atunci trebuie sa va asigurati ca fructele si legumele au un grad necesar de umiditate prin pastrarea in pungi inchise. In mod similar, un prosop de hartie sau un burete umizite asezata in partea inferioara a compartimentului poate sa asigure un nivel de umiditate mai ridicat. Aveti grija ca umiditatea sa nu fie excesiva deoarece aceasta poate duce foarte usor la formarea mucegaiului.